605.990.913

info@massalud.es

Desviación de error en el recuento calórico: método Atwater

etiqueta-nutricional

diciembre 18, 2015

Desviación de error en el recuento calórico: método Atwater |

A la hora de contar calorías, los profesionales y amantes de la calculadora nos regimos por los principios de la termodinámica, donde:

  • 1 gramo de grasa son 9kcal
  • 1 gramo de hidratos son 4kcal
  • 1 gramo de proteínas son 4kcal

Este sistema, conocido como Atwater y aceptado internacionalmente desde el siglo XIX, es fiable solo hasta cierto punto, pues hay muchas variables que pueden alterar los valores considerados como estandar.

Atwater intenta estimar cuánta energía (en kcal) nos aportan los alimentos. Pero, qué es una caloría?

¿Qué es una caloría?

Una caloría se define como la cantidad de energía necesaria para elevar en 1 grado centígrado 1 gramo de agua.

El método Atwater

Dicho método es el utilizado a día de hoy para recopilar la información nutricional de cualquier alimento. Se trata, pues, de un método indirecto que utilizamos a la hora de estimar y adaptar nuestra ingesta calórica a las necesidades individuales.

Fiabilidad del método Adwater

Últimos estudios ponen en entredicho la precisión de esta metodología, pues el error puede llegar a una desviación de hasta el 25%. Aspectos que pueden alterar los valores son, entre otros:

  • La fibra dietética: no se absorbe en su totalidad, además de disminuir el índice glucémico
  • Proceso digestivo: reduce el aporte calórico de los alimentos durante su procesamiento
  • Cocinado de los alimentos: modifica aumentando o disminuyendo la energía aportada

Sin embargo, hasta el momento no hay un método que ofrezca mejores garantías y sigue utilizándose como método orientativo.

Todo es cuestión de calorías entonces?

Pongamos en una balanza (calórica) dos galletitas y una manzana grande. Pese a contener las mismas calorías, la calidad y salubridad de éstas son totalmente distintas y no podemos basar nuestra alimentación únicamente en el recuento calórico.

2000kcal para mujeres y 2500kcal para hombres (¿?)

Las recomendaciones de las organizaciones de salud son únicamente genéricas y no tienen en cuenta aspectos individuales de cada persona.

Comentarios

Los Comentarios están cerrados.

Mas Salud © 2015 | All Rights Reserved.